தேவையான பொருட்கள்:
* மட்டன் – 500 கிராம்
* பூண்டு – 5 பற்கள் (பொடியாக நறுக்கியது)
* வெங்காயம் – 2 (பொடியாக நறுக்கியது)
* தயிர் – 3/4 கப்
* சீரகப் பொடி – 1 டேபிள் ஸ்பூன்
* மல்லித் தூள் – 1 டேபிள் ஸ்பூன்
* கிராம்பு – 4
* எண்ணெய் – தேவையான அளவு
* பச்சை மிளகாய் – 3
* துருவிய இஞ்சி – 1 டீஸ்பூன்
* கொத்தமல்லி – சிறிது
* தக்காளி – 2 (நறுக்கியது)
* பிரியாணி இலை – 2
* ஏலக்காய் – 3
* மிளகாய் தூள் – 1 டேபிள் ஸ்பூன்
* மஞ்சள் தூள் – 1 டேபிள் ஸ்பூன்
* உப்பு – சுவைக்கேற்ப
செய்முறை:
* முதலில் மட்டனை நீரில் நன்கு கழுவிக் கொள்ள வேண்டும்.
* பின் கழுவிய மட்டனில் தயிர், மிளகாய் தூள், மஞ்சள் தூள், சீரகப் பொடி, மல்லித் தூள் மற்றும் உப்பு சேர்த்து பிரட்டி 2 மணிநேரம் ஊற வைக்க வேண்டும்.
* பின்பு ஒரு அகன்ற கனமான வாணலியை அடுப்பில் வைத்து, அதில் எண்ணெய் ஊற்றி சூடானதும், கிராம்பு, ஏலக்காய், பிரியாணி இலை, பூண்டு, இஞ்சி சேர்த்து வதக்க வேண்டும்.
* பிறகு வெங்காயம் சேர்த்து பொன்னிறமாக வதக்கவும். அடுத்து ஊற வைத்துள்ள மட்டனை சேர்த்து கிளறி விடவும். பொதுவாக மட்டன் வேகும் போது அது நீர் விடும். அப்படி நீர்விட்டு அந்நீர் சுண்டும் வரை மட்டனை நன்கு வேக வைக்கவும்.
* பின் தக்காளி மற்றும் பச்சை மிளகாய் சேர்த்து கிளறி, 15-20 நிமிடம் வரை வேக வைக்கவும்.
* பின்பு அதில் தேவையான அளவு நீரை ஊற்றி, சுவைக்கேற்ப உப்பு சேர்த்து, 5 நிமிடம் கொதிக்க வைக்கவும். அதன் பின் கரம் மசாலாவைத் தூவி, மீண்டும் ஒரு 3-4 நிமிடம் கொதிக்க வைத்து இறக்கி, மேலே கொத்தமல்லியைத் தூவினால், தாபா ஸ்டைல் மட்டன் கிரேவி தயார்.
