தேவையான பொருட்கள்:
அரைப்பதற்கு…
* எண்ணெய் – 1 டேபிள் ஸ்பூன்
* இஞ்சி – 1 இன்ச்
* பூண்டு – 2 பல்
* பெரிய வெங்காயம் – 1/2 (நறுக்கியது)
* தக்காளி – 1 (நறுக்கியது)
* தேங்காய் – 1/2 மூடி (துருவியது)
* வரமிளகாய் – 3
* மல்லி – 1 டீஸ்பூன்
* கசகசா – 1 டீஸ்பூன்
* சோம்பு – 1 டீஸ்பூன்
* பொட்டுக்கடலை – 1 டேபிள் ஸ்பூன்
* தண்ணீர் – 1/2 கப்
குருமாவிற்கு…
* எண்ணெய் – 2 டேபிள் ஸ்பூன்
* பட்டை – 1/2 இன்ச்
* ஏலக்காய் – 3
* கறிவேப்பிலை – சிறிது
* பெரிய வெங்காயம் – 1/2 (பொடியாக நறுக்கியது)
* மிளகாய் – 1 (நீளமாக கீறியது)
* தக்காளி – 1/2 (பொடியாக நறுக்கியது)
* மஞ்சள் தூள் – 1/4 டீஸ்பூன்
* உப்பு – சுவைக்கேற்ப
* தண்ணீர் – 3 கப்
* கொத்தமல்லி – சிறிது
செய்முறை:
* முதலில் ஒரு வாணலியை அடுப்பில் வைத்து, அதில் 1 டேபிள் ஸ்பூன் எண்ணெய் ஊற்றி சூடானதும், இஞ்சி, பூண்டு சேர்த்து வதக்கி, பின் வெங்காயத்தைப் போட்டு நன்கு வதக்க வேண்டும்.
* பின்னர் அதில் தக்காளியை சேர்த்து மென்மையாகும் வரை வதக்கி, அதைத் தொடர்ந்து துருவிய தேங்காய், 3 வரமிளகாய், மல்லி விதைகள், கசகசா, சோம்பு மற்றும் பொட்டுக்கடலை சேர்த்து 1 நிமிடம் நன்கு வதக்கி இறக்கி குளிர வைத்து, மிக்சர் ஜாரில் போட்டு 1/2 கப் நீரை ஊற்றி நன்கு அரைத்து தனியாக வைத்துக் கொள்ள வேண்டும்.
* பின்பு ஒரு வாணலியை அடுப்பில் வைத்து, அதில் 2 டேபிள் ஸ்பூன் எண்ணெய் ஊற்றி சூடானதும், பட்டை, ஏலக்காய், கறிவேப்பிலை சேர்த்து தாளிக்க வேண்டும்.
* பின் அதில் வெங்காயம் மற்றும் பச்சை மிளகாய் சேர்த்து சிறிது நேரம் வதக்கி, தக்காளியை சேர்த்து மென்மையாகும் வரை வதக்க வேண்டும்.
* அடுத்து அதில் அரைத்து வைத்துள்ள மசாலாவை சேர்த்து, மஞ்ச தூள், சுவைக்கேற்ப உப்பு சேர்த்து, நன்கு பச்சை வாசனை போக வதக்க வேண்டும்.
* பிறகு அதில் 3 கப் நீரை ஊற்றி, சுவைக்கேற்ப உப்பு சேர்த்து நன்கு 5 நிமிடம் கொதிக்க விட்டு, மேலே கொத்தமல்லியை தூவி கிளறினால், தோசை குருமா தயார்.
