மட்டன் பிரியாணி

தேவையான பொருட்கள்:

மட்டன்  – 1 கிலோ
அரிசி  – 1 கிலோ
எண்ணெய்  – 100 கிராம்
நெய் – 150 கிராம்
பட்டை  – 2 துண்டு
கிராம்பு  –  ஐந்து
ஏலக்காய் – முன்று
வெங்காயம்  – 1/2 கிலோ
தக்காளி  – 1/2 கிலோ
இஞ்சி, பூண்டு விழுது
கொ. மல்லி  – 1 கட்டு
புதினா  – 1 கட்டு
மிளகாய்  – 8
தயிர்  – 225 கிராம்
சிகப்பு மிளகாய் தூள்  – 3 1/2 டீஸ்பூன்
மஞ்சள் தூள் – 1 சிறிதளவு
எலுமிச்சை பழம்  – 1

செய்முறை:

* முதலில் சட்டி காய்ந்ததும் எண்ணெயும் நெய்யையும் ஊற்றி நன்கு காய்ந்ததும் பட்டை , கிராம்பு, ஏலக்காய் போட்டு வெடித்ததும் வெட்டிய வெங்காயம் அனைத்தும் போட்டு நன்றாக கிளறி மூடி விடவும்.

* பொன் முறுவல் ஆனதும் இஞ்சி, பூண்டு பேஸ்ட் போட்டு நன்றாக கிளறி விடவும். ஒவ்வொரு தடவை கிளறும் போதும் மூடி போட்டு மூடியே தான் வைக்க வேண்டும். அடுப்பை சிம்மில் வைக்கவேண்டும்.

* பிறகு கொத்தமல்லி புதினாவை போட்டு கிளறவும்

* மட்டனை போட்டு தீயை அதிகபடுத்தி நன்றாக ஐந்து நிமிடம் கிளறவும்.

* பிறகு தயிரை நன்கு ஸ்பூனால் அடித்து ஊற்றவும். அப்படியே சிம்மில் வைத்து 20 நிமிடம் வேகவிடவும். வெந்ததற்கு அடையாளம் எண்ணை மேலே மிதக்கும். தீயின் அள‌வை குறைத்து வைக்கவும்.

*  அரிசியை 20 நிமிடம் முன்பே ஊறவைத்து விடவும் ஊறவைத்த அரிசியை வடிக்கவும். உலை கொதிக்கும் போது ஒரு ஸ்பூன் எண்ணையும், எலுமிச்சை பழமும் பிழியவும்.