தேவையான பொருட்கள்:
* முட்டை – 2
* பெரிய வெங்காயம் – 1 (பொடியாக நறுக்கியது)
* தக்காளி – 1 (பொடியாக நறுக்கியது)
* இஞ்சி பூண்டு பேஸ்ட் – 1 டீஸ்பூன்
* புளிச்சாறு – 1/4 கப்
* மிளகாய் தூள் – 1 டீஸ்பூன்
* மல்லித் தூள் – 1 1/2 டீஸ்பூன்
* கொத்தமல்லி – சிறிது (பொடியாக நறுக்கியது)
* உப்பு – சுவைக்கேற்ப
அரைப்பதற்கு…
* வெங்காயம் – 1 (நறுக்கியது)
* தக்காளி – 2 (நறுக்கியது)
* கடலைப் பருப்பு – 1/2 டேபிள் ஸ்பூன்
* வரமிளகாய் – 2
* தேங்காய் – 1/4 கப்
* சோம்பு – 1/2 டீஸ்பூன்
தாளிப்பதற்கு…
* எண்ணெய் – 3 டீஸ்பூன்
* கடுகு – 1 டீஸ்பூன்
* உளுத்தம் பருப்பு – 1/2 டீஸ்பூன்
* கறிவேப்பிலை – சிறிது
* புதினா – சிறிது
செய்முறை:
* முதலில் ஒரு வாணலியை அடுப்பில் வைத்து, அதில் 1 டீஸ்பூன் எண்ணெய் ஊற்றி சூடானதும், வெங்காயம், தக்காளி சேர்த்து நன்கு பச்சை வாசனை போக வதக்க வேண்டும்.
* பின் அதில் கடலைப் பருப்பு, வரமிளகாய் சேர்த்து 2 நிமிடம் வதக்கி இறக்கி குளிர வைக்க வேண்டும்.
* பின்பு அதை மிக்சர் ஜாரில் போட்டு, அத்துடன் தேங்காய், சோம்பு சேர்த்து நன்கு மென்மையாக அரைத்து தனியாக வைத்துக் கொள்ள வேண்டும்.
* பிறகு ஒரு வாணலியை அடுப்பில் வைத்து, அதில் 2 டீஸ்பூன் எண்ணெய் ஊற்றி சூடானதும், தாளிப்பதற்கு கொடுத்துள்ள பொருட்களை சேர்த்து தாளிக்க வேண்டும்.
Udaitha Muttai Kulambu Recipe In Tamil
* பின் அதில் இஞ்சி பூண்டு பேஸ்ட் சேர்த்து பச்சை வாசனை போக வதங்கியதும், வெங்காயம், தக்காளி, புதினா ஆகியவற்றை சேர்த்து, பச்சை வாசனை போக நன்கு வதக்க வேண்டும்.
* அடுத்து அதில் அரைத்த தேங்காய் விழுதை சேர்த்து, அத்துடன் மிளகாய் தூள், மல்லித் தூள் சேர்த்து 3 நிமிடம் நன்கு வதக்கி, 1 கப் நீரை ஊற்றி, சுவைக்கேற்ப உப்பு சேர்த்து, பச்சை வாசனை போக நன்கு கொதிக்க வைக்க வேண்டும்.
* பிறகு அதில் புளிச்சாற்றினை ஊற்ற வேண்டும். பின் அதில் முட்டைகளை உடைத்து ஊற்றி, மூடி வைத்து முட்டைகளை வேக வைக்க வேண்டும்.
* முட்டைகள் வேகும் வரை குழம்பை கிளற வேண்டாம். முட்டை வெந்ததும் அடுப்பை அணைத்துவிட்டு, மேலே கொத்தமல்லியைத் தூவி இறக்கினால், சுவையான உடைத்த முட்டைக் குழம்பு தயார்.
