தேவையான பொருட்கள்:
* மட்டன் – 600 கிராம்
* வெங்காயம் – 1 (அரைத்தது)
* தக்காளி – 1 (அரைத்தது)
* இஞ்சி பூண்டு விழுது – 2 டீபூன்
* மிளகாய் தூள் – 2 டீபூன்
* மஞ்சள் தூள் – 1/2 டீபூன்
* கறிவேப்பிலை – சிறிது
* உப்பு – சுவைக்கேற்ப
மசாலாவிற்கு…
* வெங்காயம் – 1 (நறுக்கியது)
* வரமிளகாய் – 3
* கறிவேப்பிலை – சிறிது
* சீரகப் பொடி – 2 டீபூன்
* வெந்தயம் – 1/2 டீபூன்
* மிளகுத் தூள் – 1/2 டீபூன்
* கரம் மசாலா – 1/4 டீபூன்
* தேங்காய் எண்ணெய் – 1 டேபிள் பூன்
* உப்பு – சுவைக்கேற்ப
செய்முறை:
* முதலில் மட்டனை நன்கு சுத்தமாக கழுவிக் கொள்ள வேண்டும்.
* பின் அந்த மட்டனை ஒரு பாத்திரத்தில் போட்டு, அத்துடன் வெங்காயம், தக்காளி, இஞ்சி பூண்டு விழுது, மிளகாய் தூள், மஞ்சள் தூள், உப்பு மற்றும் சிறிது கறிவேப்பிலை சேர்த்து பிரட், குறைந்தது 30 நிமிடம் ஊற வைக்க வேண்டும்.
* பின்னர் குக்கரை அடுப்பில் வைத்து, அதில் ஊற வைத்துள்ள மட்டன் துண்டுகளைப் போட்டு, குக்கரை மூடி 4 விசில் விட்டு இறக்கிக் கொள்ள வேண்டும்.
* பின்பு ஒரு அகலமான வாணலியை அடுப்பில் வைத்து, அதில் எண்ணெய் ஊற்றி சூடானதும், கறிவேப்பிலை சேர்த்து தாளித்து, பின் வரமிளகாய் சேர்த்து கிளற வேண்டும்.
* பின் அதில் வெங்காயத்தைப் போட்டு 2 நிமிடம் நன்கு வதக்கி, பின் சீரகப் பொடி, வெந்தயம், மிளகுத் தூள், கரம் மசாலா, உப்பு சேர்த்து நன்கு கிளறி விட வெண்டும.
* இந்நிலையில் வேக வைத்து இறக்கியுள்ள மட்டனை மசாலாவுடன் சேர்த்து கிளறிய பின் 1/4 கப் நீரை ஊற்றி நன்கு கொதிக்க வைக்க வேண்டும்.
* நீரானது ஓரளவு வற்றியதும், அடுப்பை அணைத்துவிட்டால், சுவையான மலபார் மட்டன் ரோஸ்ட் தயார்.
